避风塘炒虾的秘密——一步步教你制作正宗美味
导语：避风塘炒虾，一道源自香港的地道美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式深受食客喜爱。今天，就让我带你揭开这道佳肴的神秘面纱，一步步教你制作出正宗美味的避风塘炒虾。
一、准备食材
1. 新鲜活虾：500克
2. 面包糠：适量
3. 干辣椒：适量
4. 蒜末：适量
5. 姜末：适量
6. 青蒜：适量
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 料酒：适量
10. 生抽：适量
11. 老抽：适量
12. 白糖：适量
13. 花椒粉：适量
14. 生粉：适量
15. 食用油：适量
二、制作步骤
1. 虾的处理：将活虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，清洗干净，沥干水分。用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
2. 调制避风塘料：将干辣椒剪成小段，青蒜切成末，备用。热锅凉油，放入面包糠，小火炒至金黄色，捞出备用。
3. 炸虾：锅中留底油，油温烧至六成热时，放入腌制好的虾，中火炸至虾壳酥脆，捞出沥油。
4. 炒避风塘料：锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段，小火炒香。
5. 放入炸好的虾，加入适量盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、花椒粉，翻炒均匀。
6. 倒入炒好的面包糠，快速翻炒，使虾身裹上面包糠。
7. 最后放入青蒜末，翻炒均匀，出锅前加入少许香油提香。
三、注意事项
1. 虾要选择新鲜活虾，口感更鲜美。
2. 炸虾时油温不宜过高，以免虾肉变老。
3. 炒避风塘料时，火候要小，避免炒糊。
4. 面包糠炒至金黄色即可，不要炒过头，以免影响口感。
结语：通过以上步骤，相信你已经掌握了避风塘炒虾的制作方法。快去试试吧，为家人朋友烹饪一道美味佳肴，共享美好时光！
